La viande

Nous vendons principalement de la viande « jeune broutard », dont l’âge est d’environ 12 à 18 mois. A d’autres périodes de l’année, cela peut être la viande des génisses.

Pourquoi cet âge ?

Nous ne voulons pas faire abattre les veaux trop jeunes afin de les laisser profiter de leur vie. Cependant, à l’age de 12 – 18 mois, la viande conserve bien le goût tendre du veau.

Laisser le temps au temps est un principe important dans notre approche de l’élevage.
Il nous paraît important de laisser l’animal se développer à son rythme, afin d’obtenir une viande très goutteuse. C’est une viande rosée et ferme. Les prairies naturelles, où poussent les plantes aromatiques, lui donnent une saveur parfumée. La race d’Aubrac, qui ressemble un peu aux « Aurochs » de la préhistoire, produit une viande d’un goût authentique.

Nos vaches mangent uniquement de l'herbe naturelle et nos veaux 95% d'herbe et 5% d'aliments biologiques. Notre environnement ne permet pas de produire autre chose que de l'herbe. Ceci garantit une production très saine, puisque l'herbe est l'aliment originel des bovins.
Avec ce mode d'alimentation, les veaux grandissent lentement, ce qui donne une viande de très haute qualité, mais en plus petite quantité que si nous les engraissions avec des compléments tel que maïs et autres céréales.
De plus, la qualité de notre herbe est assurée par notre situation géographique : la faible densité agricole, limitée à l'élevage extensif sur de petites parcelles entourées de zones naturelles protégées (tourbières, forêts, montagnes...), nous permet d'éviter les pollutions par les produits phyto-sanitaires que nos voisins n'utilisent pas non plus.

Notre viande est certifiée en agriculture biologique. (Qualité France N°Licence 2009–02117-60031)

Nous la fournissons emballée sous vide, en caisse de 5 ou 10 kg, en petits morceaux, toutes pièces confondues. Chaque caisse contient un assortiment complet des différentes parties du veau.((Filet en tranche, Rosbif, Bifteck, Faux-filet, Entrecôte,  Viande à braiser,  Pot au feu, Jarret de veau, Basse côte (coupé en deux), Bourguignon) Chaque morceau est emballé individuellement, étiqueté avec le nom, le poids et l’origine.

La viande se congèle bien.
La chaîne du froid n’est jamais rompue.

Broutard et génisse entre 10 et 18 mois   Prix : 18,50 €/kg.
Soit : 92,50 € la caisse de 5 kg

Broutard et Génisse entre 18 et 24 mois: Prix : 17,50 €/kg
Soit : 87,50 € la caisse de 5 kg

Prochaine vente de viande en région Parisienne : du 16 au 22 septembre

Cette fois nous vous proposons  de la viande de :

Génisse* (16 mois) Prix : 18€50 de kg. Soit par exemple: 92€50 la caisse de 5 kg

 *(définition génisse : une femelle entre 7 mois et 4 ans, qui n’a pas encore vêlée.
La  plupart de viande de génisse dans le commerce provient des génisses de trois ans) 

20 - 26 mai 2011

Merci de contacter votre AMAP ou nous, la ferme Mille Fleurs,  (selon l'habitude) si vous souhaitez passer commande. La quantité de viande  étant limitée, veuillez nous faire connaître vos commandes le plus rapidement possible afin que nous puissons  les satisfaire.

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