Recette pour 4 personnes
Temps de cuisson : 10 minutes

4 tranches fines (800 g) • 1 avocat bien mûr • 1 citron • 1 oeuf • 30 g de beurre • 50 g de crème fraîche • cerfeuil • Sel • poivre au moulin •

Pelez et dénoyautez l'avocat. Ecrasez finement la chair à la fourchette. Ajoutez une cuillerée à soupe de jus de citron. Le jaune de l'œuf. Salez, poivrez et mélangez. Faites dorer les escalopes dans le beurre chaud, 5mn environ par face, selon leur épaisseur, salez et poivrez.
En même temps, dans une petite casserole, faites chauffer 5 mn la crème d'avocat à feu doux, sans bouillir et en remuant. Hors du feu, incorporez délicatement la crème fraîche. Disposez les escalopes sur le plat de service. Nappez avec la sauce. Parsemez de quelques pluches de cerfeuil. Conseil: Accompagnez d'un graffiti de carottes.